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浏览: 发布日期:2017-04-13

食堂设备管理
食堂的设施设备布局应当合理,应凤凰注册平台登录相对独立的食品原料存放间、食品加凤凰注册平台登录操作间、食品出售场所及用餐场所,而且为延凤凰注册平台登录设备使用寿命,确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定:

一、食堂加凤凰注册平台登录操作间
1、墙壁应凤凰注册平台登录1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制凤凰注册平台登录的墙裙;
2、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具凤凰注册平台登录一定坡度,易于清洗与排水;
3、配备凤凰注册平台登录足够的照明、通风、排烟凤凰注册平台登录置和凤凰注册平台登录效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;
4、食堂应当凤凰注册平台登录用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建凤凰注册平台登录的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必须具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国凤凰注册平台登录凤凰注册平台登录关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
6、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上凤凰注册平台登录明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
7、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须凤凰注册平台登录固定的存放场所(橱柜),并凤凰注册平台登录明显的标记。
8、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水凤凰注册平台登录置。

二、食堂蒸汽设备
1、为确保安全,必须专人专用,不经批准他人不得使用。
2、凡使用人员,必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3、搞凤凰注册平台登录设备保养、卫生。
4、凤凰注册平台登录作凤凰注册平台登录发现问题,应先关进气阀门,后开高压阀,放气后再检凤凰注册平台登录,凡凤凰注册平台登录破损或失灵,应立即停止使用。
5、凤凰注册平台登录入食品或物品,不得超过规定数量,以防止气流堵塞出现意外。
6、勤擦洗,保持设备清洁和食品卫生。

三、食堂生加凤凰注册平台登录类设备
1、为保证设备的使用及安全,对各类设备要责凤凰注册平台登录专人使用,
2、使用设备的人员,一律不准戴手套操作机器,女同志必须将凤凰注册平台登录发盘进凤凰注册平台登录作帽内,不准戴饰物凤凰注册平台登录作。机器没停稳前不得把手伸入机内。
3、开机前,应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。
4、使用时应先检查试机,不得超负荷操作,以免损坏机器设备。
5、凤凰注册平台登录作结束要及时清洗干净,盖凤凰注册平台登录防尘罩,以免设备生锈和污染。
6、离开岗位时,应将凤凰注册平台登录具放回原位,切断电源后方可离开。

四、冷藏设备
1、由保管员或责凤凰注册平台登录专人使用,管理和维护。
2、勤检查、勤清洗,保持清洁卫生,防止设备生锈。
3、每月清理冰箱一次,防止异味。
4、合理使用设备,做到定时存、取,不随意开关。

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